lunes, 31 de agosto de 2009

Yogurt de quinua

Es muy importante la elaboracion de yogurt de quinua (80% de quinua) ya que este la quinua es una fuente natural de proteína vegetal económica y de muy alto valor nutritivo ya que posee cualidades superiores a los cereales y gramineas. Se caracteriza mas que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas. Contiene Aminoácidos esenciales para la vida.

La Quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo y energía del cuerpo aportando 341 calorías por 100grs, y forma una dieta completa y balanceada. Esta no posee colesterol, es un producto natural ecológico, no forma grasas en el organismo por lo tanto no engorda, es de muy fácil digestibilidad, y el contenido de Saponina es del 0.08%.

Contenido de saponina en la quinua

Un aspecto que tiene mucho significado para acelerar el desarrollo de la quinua es contar con un método oficial de análisis de saponina que permita obtener resultados comparables. Actualmente, los resultados sobre contenidos de saponinas luego del desamargado tienen diferencias demasiado amplias cuando se comparan similares procesos de desamargado y similares variedades de quinua.

El problema es determinar qué niveles de saponina pueden ser aceptados en los alimentos sin que su sabor amargo interfiera. En algunos alimentos se aceptan niveles de saponina hasta 5% (garbanzo), pero no es válido suponer el mismo caso para la quinua, debido a que las saponinas con sus estructuras diferentes pueden producir sensaciones diferentes de amargor y toxicidad. El sabor amargo es muy difícil de cuantificar debido a las diferentes sensibilidades de las personas. En las mezclas de harinas de quinua dulces con amargas se encontró que una mezcla que contenía sólo 0,6% de harina amarga fue considerada amarga por los catadores (equivalente a 0,13% de saponinas).

Por ello es indispensable contar con un método de análisis de quinua de referencia ampliamente conocido entre los investigadores; y por otro lado se requiere crear un comité técnico a nivel internacional para seleccionar y revisar periódicamente los métodos analíticos de referencia que sean más apropiados para las determinaciones de saponinas.

No sólo la quinua posee saponina; una gran cantidad de alimentos contienen estos compuestos como los garbanzos, lentejas, maní, espinaca, etc., en diversas concentraciones y composiciones. Para su determinación se han desarrollado diversos métodos:

- Producción de espuma en agua.
- Métodos gravimétricos mediante extracción y cristalización.
- Cromatografía sobre gel de sílica.
- Hemólisis, usando glóbulos rojos humanos o de animales (conejos).
- Inhibición de crecimiento del hongo Trichoderma viride.

Agroindustria de la quinua

Las perspectivas de procesamiento de la quinua son mucho mayores si se considera el uso industrial y farmacéutico de algunos de sus componentes. Tal es el caso de la producción de colorantes naturales comestibles, a base de antocianinas. Y por otro lado existe también el potencial de uso de la quinua en la elaboración de medicamentos; sobre todo cuando se establezca con certeza su valor en el tratamiento tradicional de algunas enfermedades y se precise en el hombre el rol que la saponina de la quinua podría jugar en deprimir los niveles de colesterol, o en contrarrestar el mal de altura (hidropericardio e hipertrofia cardíaca), tal como ha sido demostrado en animales experimentales.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HARINA Y HOJUELA DE QUINUA

Potencial agroindustrial de los cultivos andinos


Los cultivos andinos, tanto granos, tubérculos, raíces, frutales , aromáticas y medicinales, tienen un enorme potencial de transformación primaria y agroindustrial, incluso pudiéndose conservar por mucho tiempo y en forma prolongada, manteniendo muchas de sus principales características nutritivas, organolépticas e incluso sabor y color.
Sin embargo en la actualidad los paises productores estan sub utilizando este potencial de transformación y conservación de la infinidad de formas de procesamiento, transformación y conservación que es posible realizar, pudiéndose obtener productos exclusivos . únicos , con características excepcionales y que incluso aun no esta difundido en el medio urbano mucho menos en las grandes urbes y zonas donde estos cultivos no se han difundido adecuadamente.

Agroindustria en puno

La agroindustria en Puno deben cumplir con una misión muy especial, atender las necesidades alimentarias de la humanidad que exigen seguridad, calidad, productividad uso sustentable de los recursos naturales y protección ambiental.
En Puno se tiene una diversidad de productos agricolas,pecuarios, fruticulas, horticulas, hidrobiologicos, etc. por eso es muy importante la agroindustria en este sector para darle un valor agregado a cada uno de estos productos para asi satisfacer las necesidades del consumidor.
La actividad agroindustrial inicia con los productos del sector agrícola, que después de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje, y proceso final o sea darle un valor agregado a los productos agricolas para luego facilitar el consumo.
Los consumidores demandan alimentos procesados que les garanticen seguridad, calidad sensorial fácil manejo, alimentos e ingredientes que no dañen su salud, frescos o mínimamente procesados, alimentos complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y verduras, alimentos en nuevas combinaciones, comidas rápidas que ayuden al consumidor a conservar su forma y alimentos con alto valor nutricional.

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