Yogurt de quinua

Es muy importante la elaboracion de yogurt de quinua (80% de quinua) ya que este la quinua es una fuente natural de proteína vegetal económica y de muy alto valor nutritivo ya que posee cualidades superiores a los cereales y gramineas. Se caracteriza mas que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas. Contiene Aminoácidos esenciales para la vida.

La Quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo y energía del cuerpo aportando 341 calorías por 100grs, y forma una dieta completa y balanceada. Esta no posee colesterol, es un producto natural ecológico, no forma grasas en el organismo por lo tanto no engorda, es de muy fácil digestibilidad, y el contenido de Saponina es del 0.08%.

Contenido de saponina en la quinua

Un aspecto que tiene mucho significado para acelerar el desarrollo de la quinua es contar con un método oficial de análisis de saponina que permita obtener resultados comparables. Actualmente, los resultados sobre contenidos de saponinas luego del desamargado tienen diferencias demasiado amplias cuando se comparan similares procesos de desamargado y similares variedades de quinua.

El problema es determinar qué niveles de saponina pueden ser aceptados en los alimentos sin que su sabor amargo interfiera. En algunos alimentos se aceptan niveles de saponina hasta 5% (garbanzo), pero no es válido suponer el mismo caso para la quinua, debido a que las saponinas con sus estructuras diferentes pueden producir sensaciones diferentes de amargor y toxicidad. El sabor amargo es muy difícil de cuantificar debido a las diferentes sensibilidades de las personas. En las mezclas de harinas de quinua dulces con amargas se encontró que una mezcla que contenía sólo 0,6% de harina amarga fue considerada amarga por los catadores (equivalente a 0,13% de saponinas).

Por ello es indispensable contar con un método de análisis de quinua de referencia ampliamente conocido entre los investigadores; y por otro lado se requiere crear un comité técnico a nivel internacional para seleccionar y revisar periódicamente los métodos analíticos de referencia que sean más apropiados para las determinaciones de saponinas.

No sólo la quinua posee saponina; una gran cantidad de alimentos contienen estos compuestos como los garbanzos, lentejas, maní, espinaca, etc., en diversas concentraciones y composiciones. Para su determinación se han desarrollado diversos métodos:

- Producción de espuma en agua.
- Métodos gravimétricos mediante extracción y cristalización.
- Cromatografía sobre gel de sílica.
- Hemólisis, usando glóbulos rojos humanos o de animales (conejos).
- Inhibición de crecimiento del hongo Trichoderma viride.

Agroindustria de la quinua

Las perspectivas de procesamiento de la quinua son mucho mayores si se considera el uso industrial y farmacéutico de algunos de sus componentes. Tal es el caso de la producción de colorantes naturales comestibles, a base de antocianinas. Y por otro lado existe también el potencial de uso de la quinua en la elaboración de medicamentos; sobre todo cuando se establezca con certeza su valor en el tratamiento tradicional de algunas enfermedades y se precise en el hombre el rol que la saponina de la quinua podría jugar en deprimir los niveles de colesterol, o en contrarrestar el mal de altura (hidropericardio e hipertrofia cardíaca), tal como ha sido demostrado en animales experimentales.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HARINA Y HOJUELA DE QUINUA

Potencial agroindustrial de los cultivos andinos

Los cultivos andinos, tanto granos, tubérculos, raíces, frutales , aromáticas y medicinales, tienen un enorme potencial de transformación primaria y agroindustrial, incluso pudiéndose conservar por mucho tiempo y en forma prolongada, manteniendo muchas de sus principales características nutritivas, organolépticas e incluso sabor y color.
Sin embargo en la actualidad los paises productores estan sub utilizando este potencial de transformación y conservación de la infinidad de formas de procesamiento, transformación y conservación que es posible realizar, pudiéndose obtener productos exclusivos . únicos , con características excepcionales y que incluso aun no esta difundido en el medio urbano mucho menos en las grandes urbes y zonas donde estos cultivos no se han difundido adecuadamente.

Agroindustria en puno

La agroindustria en Puno deben cumplir con una misión muy especial, atender las necesidades alimentarias de la humanidad que exigen seguridad, calidad, productividad uso sustentable de los recursos naturales y protección ambiental.

En Puno se tiene una diversidad de productos agricolas,pecuarios, fruticulas, horticulas, hidrobiologicos, etc. por eso es muy importante la agroindustria en este sector para darle un valor agregado a cada uno de estos productos para asi satisfacer las necesidades del consumidor.

La actividad agroindustrial inicia con los productos del sector agrícola, que después de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje, y proceso final o sea darle un valor agregado a los productos agricolas para luego facilitar el consumo.

Los consumidores demandan alimentos procesados que les garanticen seguridad, calidad sensorial fácil manejo, alimentos e ingredientes que no dañen su salud, frescos o mínimamente procesados, alimentos complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y verduras, alimentos en nuevas combinaciones, comidas rápidas que ayuden al consumidor a conservar su forma y alimentos con alto valor nutricional.

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Encurtidos

Si el alimento a encurtir contiene suficiente humedad, un encurtido de salmuera se puede producir mediante el añadido de sal. Por ejemplo, el sauerkraut y el coreano kimchi, ambos se producen por salazón de vegetales con el motivo de quitar el exceso de agua. El proceso de fermentación natural, a temperatura ambiente, mediante acción de la bacteria del ácido láctico requiere de un medio ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del mismo en vinagre. A menos el proceso de envasado, el encurtido que incluye la fermentación requiere que el alimento no sea completamente esterilizado antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la solución, la temperatura de fermentación, la exclusión de oxígeno durante el proceso darán el resultado final de sabor del producto, debido en parte a la dominancia de unos micro organismos frente a otros. La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, jengibre, repollo y ajíes.

Crema

La crema de leche o nata es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos).

Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda (sin homogeneizar ni descremar) en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene nada que ver.

Mantequilla

La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.

Yogurt

Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca.

Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con cereales como copos de maíz, de arroz, ó trigo, con salvado de trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.

Productos Lacteos

Los productos lácteos son muy conocidos fundamentalmente porque están formados por tres ingrediente básicos, como el yogur, el queso, y sobre todo la leche, uno de los alimentos que más consume el ser humano y más necesarios para el bienestar.

Agroindustrias

Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados.
Es necesario ampliar esta definición para incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores:
Procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación,
Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.

tecnologia de la leche

Según los nutricionistas, la leche es definida como el alimento casi perfecto, debido a la cantidad y proporción en que se encuentran los diferentes nutrimentos que ésta posee en forma natural.

Ø leche entera. leche cruda.
Ø leche estandarizada.
Ø leche semidescremada.
Ø leche descremada.
Ø leche baja en grasa.
Ø leche reconstituida
Ø leche recombinada.
Ø leche compuesta.
Ø leche pasteurizada.
Ø leche homogenizada.
Ø leche ultrapasteurizada.
Ø leche esterilizada.
Ø leche fresca concentrada.
Ø leche evaporada.
Ø leche condensada.
Ø leche en polvo.
Ø leches fermentadas.
Ø leche adulterada.

Quesos

Se entiende por "queso fresco" aquel que se consume sin someterse previamente a maduración durante su elaboracion a diferencia del queso maduro. El queso fresco al ser mas sencillo en su produccion y fabricacion es el mas comun entre los quesos artesanos caseros.

procesamiento de carne

Después de la muerte del animal, la concentración de ATP en los músculos disminuye hasta casi desaparecer en 24 h. La hidrólisis del ATP produce iones hidrógeno que ocasionan una disminución del pH. Las reacciones biosintéticas se detienen por falta de energía y las células pierden su capacidad de mantener su integridad.

agroindustrias

La agroindustrias es la base del desarrollo competible y sostenible del perú, donde nos permite dar un valor agregado a la materia prima transformando en sus sub productos o derivados.